【名廚年菜】祥龍戲水展富貴——元旦福祿蝦／簡單而華麗的氣派酒家菜－鏡文學

元旦福祿蝦

準備烤碗，先在碗中刷油，方便烤後取出完整的原盅蛋。將蛋小心打入碗中，蛋黃不要破。取剝好留尾端的蝦仁，尾巴朝上放入蛋中，挖一湯匙廣達香肉醬在蛋上面，放一點辣椒末添色，只是添色，不是增加辣味。因為這道菜出自台南，台南人喜甜不嗜辣，但凡繁華古都，口味都偏甜，因為糖是古早的奢侈品，甜表示地位。

扯遠了，回到烤箱，請預熱上下火攝氏 250度，烤盤放中層，烤十二分鐘即取出，您會注意到蛋已發起，將蛋滑入盤中，上面再撒上細絲蔥綠，即完成這道有名的酒家菜 「元旦福祿蝦」。是不是上桌氣派而做法簡單？

備料

留尾端的蝦仁8尾

蛋8顆

廣達香肉醬1罐

辣椒1支

青蔥1支

步驟

一、廣達香肉醬是祕密武器，一罐剛好8個烤碗用。

二、在烤碗內刷一點油。

三、每個碗內都打入一整顆蛋。

四、明蝦要留尾巴，且將尾巴向上擺放。

五、在碗中加入肉醬，再撒入切好的辣椒絲。

六、設定攝氏250度烤12分鐘。

七、出爐後以蔥花點綴。