【名廚年菜】祥龙戏水展富贵——元旦福禄虾／简单而华丽的气派酒家菜－鏡文學

元旦福禄虾

准备烤碗，先在碗中刷油，方便烤后取出完整的原盅蛋。将蛋小心打入碗中，蛋黄不要破。取剥好留尾端的虾仁，尾巴朝上放入蛋中，挖一汤匙广达香肉酱在蛋上面，放一点辣椒末添色，只是添色，不是增加辣味。因为这道菜出自台南，台南人喜甜不嗜辣，但凡繁华古都，口味都偏甜，因为糖是古早的奢侈品，甜表示地位。

扯远了，回到烤箱，请预热上下火摄氏 250度，烤盘放中层，烤十二分钟即取出，您会注意到蛋已发起，将蛋滑入盘中，上面再撒上细丝葱绿，即完成这道有名的酒家菜 “元旦福禄虾”。是不是上桌气派而做法简单？

备料

留尾端的虾仁8尾

蛋8颗

广达香肉酱1罐

辣椒1支

青葱1支

步骤

一、广达香肉酱是秘密武器，一罐刚好8个烤碗用。

二、在烤碗内刷一点油。

三、每个碗内都打入一整颗蛋。

四、明虾要留尾巴，且将尾巴向上摆放。

五、在碗中加入肉酱，再撒入切好的辣椒丝。

六、设定摄氏250度烤12分钟。

七、出炉后以葱花点缀。