【暖心料理】雞粒烏魚子蛋炒飯——凝聚家庭溫馨的幸福滋味－鏡文學

雞粒烏魚子蛋炒飯

今天就來炒雞粒烏魚子炒飯。雞里肌肉去筋切小粒，用淡醬油略醃，紅蘿萄四季豆切小丁，三星蔥切細，薑切末，烏魚子撕薄膜切細。接下來是儀式：熱鍋到極熱，感覺到冒煙，把蛋一顆一顆打入，用鍋將蛋鋪開，從鍋底將蛋炒開，快速翻炒，有沾鍋變褐色焦香的蛋汁，用力鏟出，將蛋炒散炒鬆至蛋香四溢。再從鍋沿徐徐放入橄欖油，不要多，立即放進薑末快炒。將烏魚放入翻炒至熟，之後白飯登場。

將三碗飯放入，我用前日剩的冷飯，其實熱飯也無所謂。翻炒至粒粒分明，再將四季豆和紅蘿丁放入，一直翻炒，大火不蓋鍋，加鹽一匙、胡椒適量、X0醬一湯匙。炒開食材的熱力將四季豆紅蘿蔔燜熟。當四季豆轉綠、紅蘿蔔變軟，才將雞粒放入翻炒， 雞粒很快熟，表面變白可將蔥末放入，翻炒到雞粒嫩熟，即可關火盛盤。 這就是雞粒烏魚子炒飯，要好吃，關鍵在於蛋。

備料

白飯3碗

雞蛋3顆

雞里肌肉3條

紅蘿蔔半支

四季豆依個人喜好

三星蔥

烏魚子1/6條

薑絲

XO醬

鹽

黑胡椒粒

（烏魚子和 XO醬皆是過年剩下的，可以不加）

步驟

一、熱鍋到極致，雞蛋要一顆顆打下鍋，每顆下鍋都會聽到「噗」的一聲

二、炒散雞蛋，炒到這個狀態，發出蛋香就差不多了

三、入油入薑炒香，入烏魚子繼續炒

四、用冷飯、熱飯都行，翻炒至粒粒分明

五、將四季豆和紅蘿蔔丁放入，一直翻炒。大火不蓋鍋，加鹽1匙、胡椒適量、XO醬1湯匙。等待炒開食材的熱力將四季豆紅蘿蔔燜熟。當四季豆轉綠、紅蘿蔔變軟，再進行下一步驟。

六、醃過的雞粒很快熟，最後階段才加入