【暖心料理】鸡粒乌鱼子蛋炒饭——凝聚家庭温馨的幸福滋味－鏡文學

鸡粒乌鱼子蛋炒饭

今天就来炒鸡粒乌鱼子炒饭。鸡里肌肉去筋切小粒，用淡酱油略腌，红萝萄四季豆切小丁，三星葱切细，姜切末，乌鱼子撕薄膜切细。接下来是仪式：热锅到极热，感觉到冒烟，把蛋一颗一颗打入，用锅将蛋铺开，从锅底将蛋炒开，快速翻炒，有沾锅变褐色焦香的蛋汁，用力铲出，将蛋炒散炒松至蛋香四溢。再从锅沿徐徐放入橄榄油，不要多，立即放进姜末快炒。将乌鱼放入翻炒至熟，之后白饭登场。

将三碗饭放入，我用前日剩的冷饭，其实热饭也无所谓。翻炒至粒粒分明，再将四季豆和红萝丁放入，一直翻炒，大火不盖锅，加盐一匙、胡椒适量、X0酱一汤匙。炒开食材的热力将四季豆红萝卜焖熟。当四季豆转绿、红萝卜变软，才将鸡粒放入翻炒， 鸡粒很快熟，表面变白可将葱末放入，翻炒到鸡粒嫩熟，即可关火盛盘。 这就是鸡粒乌鱼子炒饭，要好吃，关键在于蛋。

备料

白饭3碗

鸡蛋3颗

鸡里肌肉3条

红萝卜半支

四季豆依个人喜好

三星葱

乌鱼子1/6条

姜丝

XO酱

盐

黑胡椒粒

（乌鱼子和 XO酱皆是过年剩下的，可以不加）

步骤

一、热锅到极致，鸡蛋要一颗颗打下锅，每颗下锅都会听到“噗”的一声

二、炒散鸡蛋，炒到这个状态，发出蛋香就差不多了

三、入油入姜炒香，入乌鱼子继续炒

四、用冷饭、热饭都行，翻炒至粒粒分明

五、将四季豆和红萝卜丁放入，一直翻炒。大火不盖锅，加盐1匙、胡椒适量、XO酱1汤匙。等待炒开食材的热力将四季豆红萝卜焖熟。当四季豆转绿、红萝卜变软，再进行下一步骤。

六、腌过的鸡粒很快熟，最后阶段才加入