【裴社長餐桌上的大事記】清蒸石鯛魚——林益世案：「一刀斃命」才能蒸得完熟

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【裴社長餐桌上的大事記】清蒸石鯛魚——林益世案：「一刀斃命」才能蒸得完熟
文｜裴偉 2022-08-30

二○一二年夏天，一位民意代表向《壹週刊》廖志成副總編輯透露，有地緣關係的煤渣大亨陳啟祥向他爆料，說行政院祕書長林益世貪汙收賄又不辦事。廖志成聽了一段錄音，驚覺事件大條，要民意代表直接找《壹週刊》主跑立法院的資深記者蔡慧貞。蔡慧貞約陳啟祥在立法院見面，陳啟祥進立法院還用假名登記。兩人後來多次在添財日本料理及欣葉台菜細談，陳啟祥有嚴重痛風仍喝海尼根啤酒，他是典型的地方業者，喜歡花錢解決問題，要不是林益世斷其生路，他是不會找上媒體的。蔡慧貞採訪完向主管謝忠良提案，謝忠良興奮地告訴我：「又有大新聞了。標榜清廉的馬英九愛將、政院高官林益世貪汙。」

二○一二年的夏天不平靜，雖然壹傳媒中的《壹週刊》和《蘋果日報》大賺錢，黎智英的壹電視上百億元巨額虧損，使他對台灣媒體經營萌生退意。自二○一二年四月起，便不斷有傳言黎老闆要賣掉壹傳媒，甚至五億美金的價格都傳出來。當然香港管理高層都否認，但我是社長，明顯感受到管理層的氣氛不對，也對現狀有些無力感。因此，林益世的新聞，對我而言有如強心針。我對謝忠良說：「《壹週刊》也許明天就被賣掉，但今天我們還是要出驚天動地的大新聞。」

我們其實有掌握林益世與陳啟祥的關鍵錄音，但我和謝忠良討論後，決定先將錄音帶送專家鑑定，當期只披露林益世貪瀆的重點新聞，俟鑑定結果再完整刊登。也因此，出刊前，蔡慧貞問當事人林益世問題，林益世完全沒有想過他可能會被陳啟祥錄音，不以為意地輕率回答：「沒收錢。」他甚至對陳啟祥是否曾來陳情，也說沒辦法想那麼周全，但否認曾收過六千三百萬元。

二○一二年六月二十七日出刊的台灣《壹週刊》第五七九期，以「前年收賄六千三百萬今索八千三百萬廠商控政院祕書長林益世貪瀆」為題，重磅刊出封面故事。報導林益世遭人檢舉於立法委員任內，以協助中鋼下游協力廠商「地勇選礦公司」續約為由，於二○一○年在鳳山家中收取一百九十三萬美鈔現金（約合新台幣六千三百萬元）的不當利益。林擔任行政院祕書長後，又趁合約即將到期之時機，再度企圖強索新台幣八千三百萬元。《壹週刊》更直指馬英九總統標榜清廉執政，成立廉政署整飭吏治，如今卻爆發行政院祕書長林益世索賄疑雲，逼得廠商提出檢舉，成為馬政府高官涉貪瀆疑案的第一人，形象徹底毀壞。

出刊後，《壹週刊》遭到鋪天蓋地的攻擊。因為林益世當時是位高權重的行政院祕書長，而《壹週刊》要戳破馬政府清廉假象必須拿出十足證據。林益世本人出刊當天上午十一時便氣沖沖先在行政院召開記者會，他慷慨激昂否認收賄，還稱：「印象中曾與陳啟祥見過一面，只是單純選民服務，《壹週刊》報導完全不是事實。」

中午時分，我接到電話，行政院副院長江宜樺問我報導相關內容是否屬實？江宜樺是我建中同屆同學，我告訴他：「本刊報導，皆有所本。」江宜樺可能因此認為《壹週刊》握有關鍵資料，當天下午，馬英九原本力挺林益世的態度轉趨保留。但行政院長陳冲卻未掌握狀況，仍表態力挺，說林祕書長不可能收賄。我的了解是，馬英九經人提醒《壹週刊》內容全是林益世口吻，曾與在美國的金溥聰商議後，深夜找來陳冲，要求陳冲第二天開記者會，說明將林益世停職查辦。未料陳冲第二天先找林，並相信他的說辭，後來只要求林益世自行對外說清楚，也因此讓行政院替林益世背書。

外界壓力如八方風雨湧向《壹週刊》，林益世六月二十八日晚間，再次在行政院召開記者會，澄清他絕對沒有收賄，也沒索賄不成施壓。記者會後他在國民黨主席馬英九辦公室主任兼律師賴素如陪同下，到士林地檢署按鈴控告《壹週刊》誹謗。二十九日晚間，林益世甚至Call In《2100全民開講》為自己辯護，他信誓旦旦表示，如果有索賄的錄音帶，歡迎立刻交給檢調，讓他「一刀斃命」。這時候，我接到黎智英的電話，他關心林益世的新聞，問我這新聞有沒有把握。我告訴他有錄音帶，他才放心。黎智英鮮少關切新聞，會打這通電話，我相信是馬政府的壓力已到了他那邊。媒體素來不興訟，但對於林益世的大動作，我決定告林益世誣告予以反制。

六月二十九日特偵組展開行動，《壹週刊》林益世新聞鬧得沸沸揚揚，陳啟祥一直神隱在台北W Hotel，此時被特偵組拘提到案。特偵組向他要原始對話錄音，陳啟祥聲稱全交給《壹週刊》了。記者蔡慧貞怕特偵組來找她，覺得麻煩，決定去新竹泡湯，此時戰役才要開始。六月三十日偵訊後，陳啟祥才提供林益世三大罪證：包括他和林益世的原始對話錄音檔、林益世主動打給他的通聯紀錄，及他提領美金行賄的水單原始單據。

直到此時，台灣媒體才毫不猶豫地全面跟進《壹週刊》新聞。我們聽說替陳啟祥拷貝錄音檔的人士有備份，可能提供給趙天麟立委開記者會，其他媒體也都在追錄音檔，我和總編輯邱銘輝討論後，當下決定五八○期《壹週刊》提前出刊。我們照例請來聲紋辨識專家，確認錄音檔沒有變造後，謝忠良立刻聯絡蔡慧貞直接在新竹發錄音逐字稿，並動員台北同事幫忙整理。為了逼真還原，我要求連林益世家的狗吠聲都要入稿。七月一日星期日截稿，七月二日週一出刊。《壹週刊》封面故事標題是「林益世貪汙重罪難逃　66分鐘關鍵錄音全文曝光」。這便是林益世要的「一刀斃命」證據。

同樣是七月一日，特偵組兵分九路搜索林益世住處、辦公室。七月二日清晨四時三十分，特偵組以林益世涉嫌違背職務收賄等重罪，有滅證串供之虞向法院聲請羈押獲准。七月二日上午馬英九總統出面道歉，十一點三十分陳冲也率領江宜樺等人召開記者會，陳冲對於林益世一案表達痛心與遺憾。馬英九政府形象及聲勢的急轉直下，我覺得林益世貪汙案是重要轉捩點。

這兩期的《壹週刊》寫下歷史。林益世貪汙的內容細節，可找當時內容翻看，我就不再贅述。但林益世在錄音中展現的官威，在此略舉幾例：「行政院只有二粒印仔（印章），行政院長一粒，跟我一粒印。」、「國庫印仔是我蓋的。」、「台糖董事長你說要用誰當總仔（總經理），我若不爽，公文你送來我又退回去，你一輩子也當不到，那就是一個職權問題。」、「你看行政院那麼大間，其實只有三個人在上班而已耶，院長、副院長還有我三個而已。」這些敗壞官箴的對話，現在看來仍怵目驚心。

林益世案纏訟多年，有多案分頭進行。唯一確定的部分是財產來源不明罪，二○一八年八月二十二日，遭最高法院判二年定讞，已服刑完畢，假釋出獄。其他收賄部分，一審、二審、三審判刑，有重有輕，外界各有議論。二○二一年六月九日，高院更一審判處四年十個月，褫奪公權五年，林益世仍不服上訴。而《壹週刊》反控林益世誣告，林益世也被判刑五個月。且不論林益世貪汙案司法最後如何定讞，我自己經歷了這個新聞刊登過程，從這個案件看到媒體的價值和力量。

為了這篇文章，和謝忠良確認某些細節，他抱怨，自從我寫李登輝國安祕帳、陳水扁洗錢案後，大家都請他吃關東煮和蛋包飯，這次寫林益世，可不可以吃高級一點的料理？那就石鯛魚好了。石鯛魚是高級魚，又是水中惡霸。再硬的珊瑚礁石也可以被石鯛魚咬穿，很適合用來搭配貪汙案的文章。今天就做清蒸石鯛魚。

海產界的明星石鯛魚，平常釣上來的數量有限，多提供給大餐廳。疫情期間許多餐廳生意不如往昔，石鯛才有可能流入尋常百姓家。接到南門市場盧記老闆的電話，說他有石鯛，要不要用來清蒸？石鯛魚之所以好吃，因為它是以海膽為食。石鯛嘴尖銳如鸚鵡的喙，是海膽的剋星，所以牠的肉質鮮美甘甜，又不容易大量網撈，多靠漁釣，而釣友要釣石鯛，也是以海膽為餌。曾經聽釣友形容，石鯛上鉤，它的拉扯力量強勁，每釣一尾，都要耗盡全力，成就感很高。春夏之交是石鯛大出的時節，價格不便宜，一斤要一千二百元，平常買的多是一斤半。今天的這尾為了拍照、為了突顯肥壯惡霸姿態，不惜成本，用特大的五斤——平常在家吃當然太奢侈了，但如果要宴客，這是上選。

石鯛魚既是貴客，蒸烹的方法，我請教賣魚的盧記老闆。聽起來方法和我以前港式蒸魚大致相同。不過盧老闆強調，石鯛的油脂夠，蒸牠之前，不需要拍粉抹油，直接蒸就好了。蒸魚的醬油，他推薦日式淡醬油，比較不膩。

我收到石鯛魚，發現兩邊背鰭處劃了一刀，而不是平常在腹側的斜切，問盧老闆，他說石鯛的背肉特別厚，不劃一刀，這邊不容易熟。劃了，蒸出來這邊肉開花也好看。我小心把肉身擦乾，肚子內部抹上鹽，兩側薄撒鹽，把橢圓形的盤子上排兩道有高度的蔥薑絲，然後把石鯛平鋪其上。這個部分是我以前向香港師傅學的，他說蒸魚要營造出蒸氣在魚上下流動的空間。這兩道蔥薑絲柵，讓熱氣可穿過魚的下方，魚才能在短時間熟透，又可避免魚皮沾黏在盤底，非常好用。

大鍋大火煮水，上放蒸盤，水滾，將魚放在蒸盤上，蓋上鍋蓋，計時十八分鐘，其間絕對不要掀蓋。這等待的時間，您可以切香菜、蔥花，另用一小鍋燒熱橄欖油。十八分鐘一到，打開鍋蓋，用筷子戳一下，輕鬆插入，將盤子取出，略為傾斜倒出盤中的蒸汁，淋上日式醬油，注意，直接用冷醬油淋上，醬油無需熱過。然後將香菜蔥花鋪在魚身上，淋上另一鍋已熱燙的油，吱一聲，蔥花、香菜被熗香，立即上桌，這就是今天的清蒸石鯛魚。

剛蒸熱的魚，淋上冷醬油，利用溫差，魚肉會立即吸收醬汁，很快入味，這應該是師傅用冷醬油的原因。另有一派，是將盤中的蒸汁倒入另一鍋，和醬油混合燒熱再淋上去，我沒有做過，但一併在此提供。不過，今天用冷醬油再淋熱油的做法十分成功。家人都說好吃，平常不吃魚的大兒子也吃光他的分量，小兒子更是完全清盤。如果買不到石鯛魚，可用同樣的蒸魚手法對大部分的魚，應該都好吃。

我一面吃石鯛魚，一面省思。做媒體出大新聞，一定要小心求證，完備證據。而做出一條爆炸性大新聞，第一時間，並非如你幻想的外界一片叫好，反而你要面對質疑謾罵及冷漠，尤其是排山倒海的外界壓力，和林益世這樣敢在行政院開記者會運用權勢壓你的人。這時候你要想想，處理新聞就像蒸石鯛魚，要在適當的地方劃下一刀，才能斃命——不，才能蒸得完熟。