【裴社长餐桌上的大事记】清蒸石鲷鱼——林益世案：“一刀毙命”才能蒸得完熟

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【裴社长餐桌上的大事记】清蒸石鲷鱼——林益世案：“一刀毙命”才能蒸得完熟
文｜裴伟 2022-08-30

二○一二年夏天，一位民意代表向《壹周刊》廖志成副总编辑透露，有地缘关系的煤渣大亨陈启祥向他爆料，说行政院秘书长林益世贪污收贿又不办事。廖志成听了一段录音，惊觉事件大条，要民意代表直接找《壹周刊》主跑立法院的资深记者蔡慧贞。蔡慧贞约陈启祥在立法院见面，陈启祥进立法院还用假名登记。两人后来多次在添财日本料理及欣叶台菜细谈，陈启祥有严重痛风仍喝海尼根啤酒，他是典型的地方业者，喜欢花钱解决问题，要不是林益世断其生路，他是不会找上媒体的。蔡慧贞采访完向主管谢忠良提案，谢忠良兴奋地告诉我：“又有大新闻了。标榜清廉的马英九爱将、政院高官林益世贪污。”

二○一二年的夏天不平静，虽然壹传媒中的《壹周刊》和《苹果日报》大赚钱，黎智英的壹电视上百亿元巨额亏损，使他对台湾媒体经营萌生退意。自二○一二年四月起，便不断有传言黎老板要卖掉壹传媒，甚至五亿美金的价格都传出来。当然香港管理高层都否认，但我是社长，明显感受到管理层的气氛不对，也对现状有些无力感。因此，林益世的新闻，对我而言有如强心针。我对谢忠良说：“《壹周刊》也许明天就被卖掉，但今天我们还是要出惊天动地的大新闻。”

我们其实有掌握林益世与陈启祥的关键录音，但我和谢忠良讨论后，决定先将录音带送专家鉴定，当期只披露林益世贪渎的重点新闻，俟鉴定结果再完整刊登。也因此，出刊前，蔡慧贞问当事人林益世问题，林益世完全没有想过他可能会被陈启祥录音，不以为意地轻率回答：“没收钱。”他甚至对陈启祥是否曾来陈情，也说没办法想那么周全，但否认曾收过六千三百万元。

二○一二年六月二十七日出刊的台湾《壹周刊》第五七九期，以“前年收贿六千三百万今索八千三百万厂商控政院秘书长林益世贪渎”为题，重磅刊出封面故事。报导林益世遭人检举于立法委员任内，以协助中钢下游协力厂商“地勇选矿公司”续约为由，于二○一○年在凤山家中收取一百九十三万美钞现金（约合新台币六千三百万元）的不当利益。林担任行政院秘书长后，又趁合约即将到期之时机，再度企图强索新台币八千三百万元。《壹周刊》更直指马英九总统标榜清廉执政，成立廉政署整饬吏治，如今却爆发行政院秘书长林益世索贿疑云，逼得厂商提出检举，成为马政府高官涉贪渎疑案的第一人，形象彻底毁坏。

出刊后，《壹周刊》遭到铺天盖地的攻击。因为林益世当时是位高权重的行政院秘书长，而《壹周刊》要戳破马政府清廉假象必须拿出十足证据。林益世本人出刊当天上午十一时便气冲冲先在行政院召开记者会，他慷慨激昂否认收贿，还称：“印象中曾与陈启祥见过一面，只是单纯选民服务，《壹周刊》报导完全不是事实。”

中午时分，我接到电话，行政院副院长江宜桦问我报导相关内容是否属实？江宜桦是我建中同届同学，我告诉他：“本刊报导，皆有所本。”江宜桦可能因此认为《壹周刊》握有关键资料，当天下午，马英九原本力挺林益世的态度转趋保留。但行政院长陈冲却未掌握状况，仍表态力挺，说林秘书长不可能收贿。我的了解是，马英九经人提醒《壹周刊》内容全是林益世口吻，曾与在美国的金溥聪商议后，深夜找来陈冲，要求陈冲第二天开记者会，说明将林益世停职查办。未料陈冲第二天先找林，并相信他的说辞，后来只要求林益世自行对外说清楚，也因此让行政院替林益世背书。

外界压力如八方风雨涌向《壹周刊》，林益世六月二十八日晚间，再次在行政院召开记者会，澄清他绝对没有收贿，也没索贿不成施压。记者会后他在国民党主席马英九办公室主任兼律师赖素如陪同下，到士林地检署按铃控告《壹周刊》诽谤。二十九日晚间，林益世甚至Call In《2100全民开讲》为自己辩护，他信誓旦旦表示，如果有索贿的录音带，欢迎立刻交给检调，让他“一刀毙命”。这时候，我接到黎智英的电话，他关心林益世的新闻，问我这新闻有没有把握。我告诉他有录音带，他才放心。黎智英鲜少关切新闻，会打这通电话，我相信是马政府的压力已到了他那边。媒体素来不兴讼，但对于林益世的大动作，我决定告林益世诬告予以反制。

六月二十九日特侦组展开行动，《壹周刊》林益世新闻闹得沸沸扬扬，陈启祥一直神隐在台北W Hotel，此时被特侦组拘提到案。特侦组向他要原始对话录音，陈启祥声称全交给《壹周刊》了。记者蔡慧贞怕特侦组来找她，觉得麻烦，决定去新竹泡汤，此时战役才要开始。六月三十日侦讯后，陈启祥才提供林益世三大罪证：包括他和林益世的原始对话录音档、林益世主动打给他的通联纪录，及他提领美金行贿的水单原始单据。

直到此时，台湾媒体才毫不犹豫地全面跟进《壹周刊》新闻。我们听说替陈启祥拷贝录音档的人士有备份，可能提供给赵天麟立委开记者会，其他媒体也都在追录音档，我和总编辑邱铭辉讨论后，当下决定五八○期《壹周刊》提前出刊。我们照例请来声纹辨识专家，确认录音档没有变造后，谢忠良立刻联络蔡慧贞直接在新竹发录音逐字稿，并动员台北同事帮忙整理。为了逼真还原，我要求连林益世家的狗吠声都要入稿。七月一日星期日截稿，七月二日周一出刊。《壹周刊》封面故事标题是“林益世贪污重罪难逃　66分钟关键录音全文曝光”。这便是林益世要的“一刀毙命”证据。

同样是七月一日，特侦组兵分九路搜索林益世住处、办公室。七月二日清晨四时三十分，特侦组以林益世涉嫌违背职务收贿等重罪，有灭证串供之虞向法院声请羁押获准。七月二日上午马英九总统出面道歉，十一点三十分陈冲也率领江宜桦等人召开记者会，陈冲对于林益世一案表达痛心与遗憾。马英九政府形象及声势的急转直下，我觉得林益世贪污案是重要转捩点。

这两期的《壹周刊》写下历史。林益世贪污的内容细节，可找当时内容翻看，我就不再赘述。但林益世在录音中展现的官威，在此略举几例：“行政院只有二粒印仔（印章），行政院长一粒，跟我一粒印。”、“国库印仔是我盖的。”、“台糖董事长你说要用谁当总仔（总经理），我若不爽，公文你送来我又退回去，你一辈子也当不到，那就是一个职权问题。”、“你看行政院那么大间，其实只有三个人在上班而已耶，院长、副院长还有我三个而已。”这些败坏官箴的对话，现在看来仍怵目惊心。

林益世案缠讼多年，有多案分头进行。唯一确定的部分是财产来源不明罪，二○一八年八月二十二日，遭最高法院判二年定谳，已服刑完毕，假释出狱。其他收贿部分，一审、二审、三审判刑，有重有轻，外界各有议论。二○二一年六月九日，高院更一审判处四年十个月，褫夺公权五年，林益世仍不服上诉。而《壹周刊》反控林益世诬告，林益世也被判刑五个月。且不论林益世贪污案司法最后如何定谳，我自己经历了这个新闻刊登过程，从这个案件看到媒体的价值和力量。

为了这篇文章，和谢忠良确认某些细节，他抱怨，自从我写李登辉国安秘帐、陈水扁洗钱案后，大家都请他吃关东煮和蛋包饭，这次写林益世，可不可以吃高级一点的料理？那就石鲷鱼好了。石鲷鱼是高级鱼，又是水中恶霸。再硬的珊瑚礁石也可以被石鲷鱼咬穿，很适合用来搭配贪污案的文章。今天就做清蒸石鲷鱼。

海产界的明星石鲷鱼，平常钓上来的数量有限，多提供给大餐厅。疫情期间许多餐厅生意不如往昔，石鲷才有可能流入寻常百姓家。接到南门市场卢记老板的电话，说他有石鲷，要不要用来清蒸？石鲷鱼之所以好吃，因为它是以海胆为食。石鲷嘴尖锐如鹦鹉的喙，是海胆的克星，所以它的肉质鲜美甘甜，又不容易大量网捞，多靠渔钓，而钓友要钓石鲷，也是以海胆为饵。曾经听钓友形容，石鲷上钩，它的拉扯力量强劲，每钓一尾，都要耗尽全力，成就感很高。春夏之交是石鲷大出的时节，价格不便宜，一斤要一千二百元，平常买的多是一斤半。今天的这尾为了拍照、为了突显肥壮恶霸姿态，不惜成本，用特大的五斤——平常在家吃当然太奢侈了，但如果要宴客，这是上选。

石鲷鱼既是贵客，蒸烹的方法，我请教卖鱼的卢记老板。听起来方法和我以前港式蒸鱼大致相同。不过卢老板强调，石鲷的油脂够，蒸它之前，不需要拍粉抹油，直接蒸就好了。蒸鱼的酱油，他推荐日式淡酱油，比较不腻。

我收到石鲷鱼，发现两边背鳍处划了一刀，而不是平常在腹侧的斜切，问卢老板，他说石鲷的背肉特别厚，不划一刀，这边不容易熟。划了，蒸出来这边肉开花也好看。我小心把肉身擦干，肚子内部抹上盐，两侧薄撒盐，把椭圆形的盘子上排两道有高度的葱姜丝，然后把石鲷平铺其上。这个部分是我以前向香港师傅学的，他说蒸鱼要营造出蒸气在鱼上下流动的空间。这两道葱姜丝栅，让热气可穿过鱼的下方，鱼才能在短时间熟透，又可避免鱼皮沾黏在盘底，非常好用。

大锅大火煮水，上放蒸盘，水滚，将鱼放在蒸盘上，盖上锅盖，计时十八分钟，其间绝对不要掀盖。这等待的时间，您可以切香菜、葱花，另用一小锅烧热橄榄油。十八分钟一到，打开锅盖，用筷子戳一下，轻松插入，将盘子取出，略为倾斜倒出盘中的蒸汁，淋上日式酱油，注意，直接用冷酱油淋上，酱油无需热过。然后将香菜葱花铺在鱼身上，淋上另一锅已热烫的油，吱一声，葱花、香菜被炝香，立即上桌，这就是今天的清蒸石鲷鱼。

刚蒸热的鱼，淋上冷酱油，利用温差，鱼肉会立即吸收酱汁，很快入味，这应该是师傅用冷酱油的原因。另有一派，是将盘中的蒸汁倒入另一锅，和酱油混合烧热再淋上去，我没有做过，但一并在此提供。不过，今天用冷酱油再淋热油的做法十分成功。家人都说好吃，平常不吃鱼的大儿子也吃光他的分量，小儿子更是完全清盘。如果买不到石鲷鱼，可用同样的蒸鱼手法对大部分的鱼，应该都好吃。

我一面吃石鲷鱼，一面省思。做媒体出大新闻，一定要小心求证，完备证据。而做出一条爆炸性大新闻，第一时间，并非如你幻想的外界一片叫好，反而你要面对质疑谩骂及冷漠，尤其是排山倒海的外界压力，和林益世这样敢在行政院开记者会运用权势压你的人。这时候你要想想，处理新闻就像蒸石鲷鱼，要在适当的地方划下一刀，才能毙命——不，才能蒸得完熟。