《裴社长厨房手记2》登高雄城市书展 裴伟、洪爱珠大谈小吃美味撇步
文｜镜文学
2022-10-06
“2022高雄城市书展：左图右书”于24日盛大开幕，镜文学出版《裴社长厨房手记2》获邀参展，作者裴伟与洪爱珠于25日下午举行对谈讲座，与读者分享书中料理滋味，现场上百位读者参与，座无虚席，高雄市长陈其迈也惊喜现身，场面热闹不已！
裴社长与洪爱珠聊到传统小吃“切仔面”，两人对这道看似平凡的料理却有不同见解。洪爱珠表示不同地方的切仔面，用的面不一样，肉的部位也不一样。裴社长则分享，切仔面是他童年的记忆，高高的油面撒上油葱、韭菜和豆芽菜，加上两片薄薄的肉片，让他一辈子难忘，也蕴藏暖暖小镇的人情味。
“切仔面”被收录在《裴社长厨房手记2》中，某年生日想煮切仔面为自己庆生，问了熟识的摊贩，才知道那二片肉是哪个部位。最费工的是汤头，需要用到猪舌、腌肉、嘴边肉、老鼠肉（猪后腿肉内部）四种肉，才能熬出细致滋味。
现场有读者提问，裴社长示范的“炒米粉”适用锅铲翻炒，但家里都习惯用筷子搅拌。对此社长不藏私解密差别，分享这样的炒法是屏东的做法，全程不加一滴水，用干锅炒蛋，接著用锅铲不断地快速翻炒米粉，这样才能炒出乾乾松松又沾满蛋香的炒米粉！
裴社长聊到书中收录的两道料理“义大利牛肝菌松露炖饭”、“西班牙番红花海鲜饭”，是罕见特别写到夫人的故事。社长分享，新婚一年，当时因记者工作冷落了夫人，惊觉大事不妙交完稿后赶回家，果然看见一个行李箱在客厅中间，社长夫人已在化妆准备“离家出走”，最后连哄带抱才挽回夫人的心。
说起种种和夫人相处的往事，社长脸上的笑容没停过，不少趣事也乐得大伙儿开怀大笑！社长将义大利炖饭比喻为爱情，因彼此的激情碰撞而浓稠；西班牙海鲜饭则像是婚姻，时间会造就美味，切忌翻搅。
座谈席间，高雄市长陈其迈也惊喜现身，分享自己也是裴社长的读者，特地来捧场送上祝福！
裴社长的水手经历让他名符其实“吃遍四方”，媒体生涯更让他学会从“吃什么”、“怎么吃”来看一个人的心性。
《裴社长厨房手记2》是资深媒体人的舌尖传记：包含跑船时期尝过的各国特色料理，与政商高层人士吃到、学到的独家菜色。
裴社长更亲自从《壹周刊》的成立说起，阐述“国安密帐”、“海外洗钱案”、“林益世案”、“石木钦案”等台湾重大新闻事件的报导始末。并延续《裴社长厨房手记》中最受欢迎的名厨和私人记忆系列，收录颐宫、明福台菜、圆山大饭店等餐厅的名菜，以及打卤面、炸酱面、栗子烧鸡、绞肉茄子与苦瓜镶肉等家常料理的裴家专属做法。