詹宏志专序推荐——社长的手艺《裴社长厨房手记》
文｜詹宏志
2021-08-18
文／作家、网路家庭董事长 詹宏志
裴伟社长多才多艺，至少有三项才艺近乎职业水准（这些都不是他的职业，他的职业是杂志社长兼新媒体经营者），我指的是他的歌艺、厨艺和园艺。
后两项才艺是我在他的脸书长期追踪得知的，第一项歌唱才艺则是我在叮叮咚咚那卡西的伴奏下亲眼目睹（耳闻）的；对他歌艺的称许，请朋友们不要怀疑我的判断，我可是两度当过唱片公司总经理的人（现在也没这种职业了）。
《裴社长厨房手记：名菜复刻及大厨秘方，还有父子记忆中的家常滋味》
裴伟 著
裴伟社长开始在脸书上公开他的厨艺，有预告、有程序，有材料展示、有步骤解析，图文并茂，显然已经是有计画的内容制作，据说是受他自己麾下编辑的压迫，我本来以为是他的小编戏谑的报复陷阱，不料愈看愈震撼，愈读愈吃惊，这可不是一位泛泛之辈或是名人作秀，更不是那种做两个家庭小炒就号称贤慧的家庭煮夫，这简直是职业杀手轰轰烈烈的炫技演出。
想想看，一本食谱里，复刻了米其林等级餐厅的名菜，诸如山海楼的“红蟳海鲜米糕”、明福台菜的“牛肉羹”、名人坊的“玫瑰花雕鸡”、三分俗气的“萝卜牛腩煲”等；又潜入名流家宴，仿制了名人厨房的不传之秘，像是台塑三娘李宝珠家里的“台塑牛小排”、郝伯村家中出名的“狮子头”、黎智英家里的“英式烤肋眼牛排夹烧饼”、作家蔡珠儿家里的“南乳羊腩煲”，等等……这哪里是业馀好手的票戏之举，这根本是名厨出书的阵仗。
我在阅读成书的初稿时，却又有不同的体悟，这本书并不是令人目眩神移的“天才之作”，它其实更像是“励志故事”。因为裴伟社长做菜，依靠的并不是灵光乍现，他的诀窍是勤求食谱，照工起行（请念台语）。
书中提到有一次他与台塑总裁王文渊吃饭，席上向他乞求知名的“台塑牛小排”的食谱，王总裁愣了一下，诚实回答说他并不知道，结果第二天王总裁身边的高干送了秘方来给他。其他各家知名餐厅大厨的料理，裴伟社长也总是在用餐时就不耻下问，想尽办法取得“原典”，正像玄奘取经一样，西行万里，目的就是求得正宗的原始文献。
有了食谱之后，裴伟下厨第二个令人注意之处，就是他对“复刻”的严谨自我要求，他总是不畏艰难（的确，有些名菜常常是知易行难，理解不困难，但工序却很麻烦），他就是不怕麻烦，尽量求食材的正宗，并且依照食谱要求，把每个步骤成色做足，社长大厨向我们证明，只要乖乖按照步骤工作，即使是惊人的名厨大菜，凡人在家里也是可以做得到的。
这就是我说的“励志”之处，我们总以为这些名菜仰之弥高，只有天才名厨才做得出来，裴伟社长却向我们提示，这只是“百分之一的灵感和百分之九十九的汗水”的故事，而汗水，是我们每一个人身上都有的。
我在裴伟的文章中得到启发，没有那一道大菜值得畏惧，即使是远在天边的星辰，亦有并非镜花幻影的“摘取之道”。这让我想起一位企业家朋友，他雄才大略更兼勤奋过人，事业版图大得吓死人，有一次在宴席上，他向我吐露心声，他说：“退休之后，我希望能够向你学几道菜，让我能够伙食自理。”他日理万机，员工如云，他却遗憾自己吃饭也要依赖别人，厨房里的人类学家庄祖宜说得不错：“人人都有主宰餐桌的欲望。”虽然他想的可能是几道家常菜，但我决定买这本书来送他，让他知道，志气不妨向天比高，既要伙食自理，何不学学“社长的手艺”？
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