【裴社长餐桌上的大事记】左宗棠鸡——撤下一条新闻比刊登一条新闻更为困难－鏡文學

左宗棠鸡和名将左宗棠无关，是名厨彭长贵创意的料理，后来广为流传，也成为彭园的招牌菜。台湾警界非常爱彭园，我第一次吃彭厨的左宗棠鸡，就是和警界高层聚会。那时候彭长贵还会神釆奕奕地出来和大家寒暄。警界高层人事变化不大，彭园后来已由彭长贵的二儿子彭铁诚接手。他仍是和大家寒暄谈菜，不过少了他父亲的自信。

二○一三年，《壹周刊》掌握讯息，长期掌控警政大权的警政署长王卓钧，接受金表贿赂及性招待。这对当时已有好一阵子闹独家荒的《壹周刊》来说是天降甘霖。星期二截稿日，我们讨论完题目，一面落版，一面求证当事人。

第一通电话打给著名的娱乐经纪人邱瓈宽，主要是不动声色请问最近几年王卓钧生日都在哪里过的？邱瓈宽回说：“去年在国宾饭店，前两年在彩蝶宴的彭园会馆。”没有在与警界友好的陈姓商人招待所办生日宴吗？“没有啊！去年中秋节在陈姓商人招待所烤肉是有。没在那里办过生日。”那宽姊是全程参与还是中途有离开？邱瓈宽说：“署长的宴会，我一定坐到最后，怎么也不会早走啊。”

之所以问邱瓈宽，是因为消息来源指出，陈姓商人多年来都靠王卓钧罩护。去年在北投的招待所替王卓钧过生日，王卓钧的老婆小孩都出席，陈姓商人当场送了王卓钧一只价值六百万元的金表。邱瓈宽是王卓钧的干妺妹，也参加了那次生日宴，只不过早走，没等到赠表仪式。消息来源对于时间地点人员指证历历，真是详细的爆料。不过被指出有参加生日宴的邱瓈宽，在查证时却说不曾在陈姓商人招待所办生日宴，她也没早走，已经有点差误。

因为要做版，所以又问消息来源金表的样式。对方说：“我只负责领钱，另外有人买表，我没看过这只表。”所以陈姓商人要打点关系送金表，有好多人经手，好多人知情，一点也不私密。

更重要的讯息是王卓钧接受性招待，是他安排的，时间、地点、旅馆房间号码都有。他说：“王卓钧和另一个基层警察一人一间。”警政署长愿意和另一位基层警察一起召妓，实在令人匪夷所思。不过，每个人各有癖好，也不宜多想。只是《壹周刊》记者实地调查，旅馆并无此房间号码。当然号码有可能记错。但召妓时间，消息来源非常肯定。

我们打电话求证王卓钧，听完时间地点的问题陈述后，王卓钧在电话那头说：“我确定没有召妓的事实，我请陈国恩到报社向社长说明。”半个小时后，陈国恩（印象中当时是警政署主任秘书）出现在内湖行爱路的《壹周刊》办公室。陈国恩什么话都没说，先出示一份公文，以及护照影本。公文是在越南举行的国际刑事警察会议邀请函及出席呈报公文，影本则是王卓钧的出国记录。陈国恩说：“《壹周刊》指出的王卓钧召妓时间，署长在越南开会。他不在台湾，所以，这不可能是真的。”

陈国恩离开后，我召集了会议。如果《壹周刊》轻率刊出这些内容，王卓钧只要开记者会公开他的出入境记录，《壹周刊》的公信力便会受到重大打击，所以要进一步查证。发稿主管认为这是消息来源向调查局做过笔录的内容，《壹周刊》刊登站得住脚，因此，我要求消息来源来公司接受多方询问。一个小时后，穿著黑色衬衫的圆脸男子在会议室，对于时间地点内容出现的问题，他支吾其词，皆答以时间久远所以记错，但仍表示确有其事。我们的最后底线，是调查局是否有王卓钧相关内容的笔录。曾陪同消息来源去调查局做笔录的律师说：“调查局笔录重点是陈姓商人淘空公司相关事证，和王卓钧有关的，只有该商人都靠王卓钧围事一句话。”

事已至此，我和邱铭辉总编辑商量，决定撤下此篇。其实，我和邱铭辉多希望有劲爆的封面，要撤下一条新闻比刊登一条新闻更为困难。我和采访主管及记者说：“目前的证据，不足以支持出刊，先撤下。记者可以再继续查证，等证据巩固仍可再出。”邱铭辉也建议消息来源，可以再搜集多些证据，向调查局针对王卓钧检举备案。那是当天下午四点的事。不过，后来记者没有再提出此案，消息来源也没有检举行动。

当天晚上，罗淑蕾立委上电视台谈话节目，大谈《壹周刊》受到权势压力不出王卓钧新闻云云。电视台还说手上有我们原本封面内容，但也忌惮诽谤官司，不敢说出王卓钧相关内容。因为此事，我们发现《壹周刊》内控机制有疏漏，应该要销毁的大样竟然流出，但也查不出从哪个环节流出。一个星期后，老板黎智英转了一封信给我。原来有立委向他检举我收了王卓钧二千万元，所以压下重要新闻。黎智英说：“我是不相信有这种事的。”事实上，从《壹周刊》创刊开始，这种传言没少过，登或不登新闻都有流言。严凯泰有次和我吃饭说：“有人问我是不是付了六千万给你，《壹周刊》才拿下我和王力宏的新闻？我心想根本没联络过你，哪来付钱的事？”

我和严凯泰见面已是《镜周刊》时期。我回说：“《壹周刊》当时根本没有这条新闻，何言拿下？”

几个月后，《壹周刊》出了一则新闻，廉政署曾为侦办贪渎案对一名情治首长监听，意外听到这名情治首长有召妓行为，结果外界又都认为周刊的爆料是影射王卓钧。面对质疑，王卓钧悍然表态：“绝对不是我。”

事隔多年，我可以告诉大家，当时《壹周刊》报导的是另有其人，名字还是不说了。

还是回到左宗棠鸡，这道名厨彭长贵创意的料理，后来成为每家做鸡肉料理的必备参考菜式，很多餐厅也避开彭园左宗棠鸡的名字，改以宫保鸡丁为名。左宗棠鸡这道菜味重肉嫩，以前宣传菜好，总有一句：下饭。现在虽说健康观念改变，但味重的左宗棠鸡仍不退流行，因为以此心法做出来的鸡肉真是嫩啊！所以，只要减盐、减酱汁分量，左宗棠鸡可以常做常吃。

举世闻名的左宗棠鸡，是彭长贵一九五三年接待美国太平洋舰队总司令雷德福时，灵机一动将去骨鸡腿肉过油炸，再以特制的酸辣甜咸调味料，拌炒而成的创意料理。《镜周刊》曾经采访过彭园总经理彭铁诚，他虽为名厨之子，早期却对厨房心生厌恶。彭铁诚小学时写作文“我的志愿”，最后一句是：“做什么就是不做餐厅。”因为他觉得餐厅夺去了爸爸大部分的关注，他反被忽略。后来扛下彭园重担，他对左宗棠鸡有不同的体会，懂得严肃看待这道爸爸创造的名菜。彭铁诚说：“鸡肉要外脆、内嫩，吃到嘴里能同时感受到姜、蒜、醋、辣、咸这几个味道，少一味都不行。”

我有一天问南门市场名店亿长御坊的老板娘，那么多好吃的菜，卖得最好的是哪几种？老板娘说：“常常出新菜，但干煸四季豆、东坡肉和左宗棠鸡这些老菜还是最长卖。”我又问，亿长御坊的左宗棠鸡有什么不同，老板娘想了一下说：“外卖的菜较不加蒜，所以少蒜加素蚝油。”

这次就做我自己多年心得版本的左宗棠鸡。准备四只土鸡腿切小块，加酱油、一点辣椒酱腌入味，然后拌入太白粉，这是鸡肉久煮仍嫩的要件。另外腌渍时要加橄榄油，这样鸡肉过油才不会结块。铜锅热油，鸡块入锅炸。做左宗棠鸡的油炸步骤，不是过油即起，而是要炸熟。炸的过程，要不时捞起，不断以铲子敲松肉块。这个步骤非常重要，是左宗棠鸡好吃的关键。

鸡块捞起沥油后，另起一锅，入油爆香葱段及冰糖，并加入宫保煸香。加素蚝油、乌醋、米酒，将鸡块入锅快炒，一收汁即起锅。这就是有名的左宗棠鸡，鸡肉外脆内嫩，吃到嘴里同时感受到辛酸辣甜咸五味俱足，这味道⋯⋯还是来碗白饭吧。

备料

土鸡腿4只（去骨切小块）

黑龙特级黑豆荫油（清油）适量

辣椒酱适量

太白粉适量

橄榄油适量

姜末适量

蜂蜜适量

葱白切段适量

冰糖适量

宫保（干辣椒）适量

李锦记素蚝油适量

白兔牌乌醋少许

米酒适量

步骤

一、鸡块加酱油、辣椒酱、姜末、蜂蜜。拌入太白粉、橄榄油。腌一下入味。

二、铜锅热油，鸡块入锅。若鸡块太多，分批入油。炸的过程，不时捞起鸡块，以铲子敲松。

三、捞起鸡块，沥油。

四、另起一锅，爆香葱段及冰糖，加入宫保煸香，加入素蚝油、乌醋（一点就好，莫多）、米酒。将炸好的鸡块入锅快炒，一收汁即起锅。