【暖心料理】鲍鱼糯米鸡——温润有味，稠滑滋补挑动味蕾－鏡文學

鲍鱼糯米鸡

我吃鲍鱼糯米鸡，觉得除了汤汁因糯米精华释放而稠滑圆润外，另有干贝的甜及鲍鱼的鲜。所以我准备了十五颗北海道大干贝，并订了一罐矜贵的车轮牌鲍鱼罐头。米酒盖过干贝，进电锅外锅一杯水蒸熟。二杯圆糯米浸水一小时，沥干入电锅，外锅二杯水同样蒸熟。

接著准备一只土鸡，汆烫后，把糯米塞进鸡的肚腔内，用竹签略封口。在砂锅底铺上三片老姜，将填入糯米的土鸡放在姜片上，一片万有全带骨火腿置旁，蒸熟发好的干贝置另一旁，然后注满清水，打开炉火，大火滚，捞渣去油，转小火，盖上锅盖，将美味交给时间。这时候你可以放一张白先勇老师全心推动的《青春版牡丹亭》光碟，看著抛远的青春，静待糯米释放美味。

经过四个小时的焖煮，糯米精华尽释汤中，将火腿姜片取出。打开一罐车轮牌鲍鱼罐，中有一颗半的软嫩鲍鱼，切片，铺在汤面，罐头里的鲍鱼汁，请倒入鸡汤内，它会增添鲍鱼糯米鸡的鲜味。再沸，关掉炉火，上桌，这就是滋补润稠的鲍鱼糯米鸡，如此温润有味，恰似浅斟低唱的昆曲，与春光暗流转。

备料

土鸡1只

圆糯米2杯

北海道大粒干贝15粒

万有全带骨火腿1片

墨西哥车轮牌鲍鱼罐头1罐

老姜片3片

米酒适量

步骤

一、准备小锅，将米酒盖过干贝，进电锅外锅1杯水蒸熟。

二、2杯圆糯米浸水1小时，沥干，入电锅，外锅2杯水蒸熟。

三、准备一只土鸡，汆烫后，把蒸熟的糯米塞进鸡的肚子，用竹签封口。这边透露一下，明福的版本在糯米中有加红枣和枸杞。

四、砂锅底铺上3片老姜，将填入糯米的土鸡放在姜片上，放入万有全带骨火腿及干贝，注满清水，开大火，水滚捞油。

五、转小火，盖上锅盖，焖煮4小时。此时您可看影片听音乐或小憩一下，俟糯米精华尽释汤中，将火腿姜片取出。

六、打开车轮牌鲍鱼罐，将其中的1颗半的鲍鱼切薄片，铺在汤面上，罐头里的鲍鱼汁，倒入鸡汤内，再沸，关掉炉火，上桌。