【暖心料理】苦瓜镶肉——妈妈的治偏食家常良方－鏡文學

苦瓜镶肉

苦瓜镶肉更为简单，是电锅料理。将苦瓜去头去尾，用汤匙将苦瓜内瓢刮除，这是苦味的来源，一定要清干净，接著将拌好葱、姜、酱油、糖、胡椒及太白粉的绞肉灌入苦瓜中，为了与绞肉茄子烧有所不同，我绞肉内还加了荸荠末。然后两头用太白粉封口，放入大同电锅内锅，外锅用两杯水，按下开关。跳起后，将苦瓜取出切厚片装盘。另起一锅，入油炒香豆豉及葱花，将蒸苦瓜内锅的汤汁倒入，汤滚试味，加一汤匙太白粉水勾芡，然后将汤汁淋在苦瓜镶肉上，上桌。

我不知道这道菜可不可以改变小朋友的偏食，终究我也是比较后面才体会到妈妈的用心，吃出苦味中的清甜而更珍重之。

备料

苦瓜3条

绞肉3斤

荸荠适量

姜末适量

蒜末适量

葱末适量

豆豉适量

胡椒适量

黑龙特级黑豆荫油（清油）适量

太白粉适量

步骤

一、切碎荸荠拌入已拌好葱、姜、酱油、糖、胡椒及太白粉的绞肉中。

二、将苦瓜去头去尾，用汤匙将苦瓜内瓢刮除。

三、将加了荸荠末的绞肉灌入苦瓜中。

四、苦瓜两头用太白粉封口，放入大同电锅内锅，外锅用2杯水，按下开关。

五、开关跳起后，将苦瓜取出切厚片装盘。

六、另起一锅，入油炒香豆豉及葱花，将电锅内锅蒸苦瓜汤汁倒入，汤滚试味，加一汤匙太白粉水勾芡，然后将汤汁淋在苦瓜镶肉上，上桌。