从厨房手记品尝裴社长的人生滋味——辜仲谅专序推荐《裴社长厨房手记》－鏡文學

说起我跟裴伟认识的渊源，要回溯到我父亲在一九七五年受聘为行政院顾问开始，他戮力推动台湾的经贸外交事业，常为争取国际地位而奔波海外，期间常有裴伟随行采访的身影，那时他是位报社记者，因为采访而与我父亲结缘。

一九九四年，前总统李登辉到东南亚进行“破冰之旅”，我父亲也是出访成员之一，在印尼停留时的某天晚上，他邀裴伟一起去吃当地最有名气的牛尾汤。那晚，他们畅谈尽欢之馀，一口气连续喝了两碗，这就是书里〈辜濂松：印尼牛尾汤〉一篇的由来。回想起来，裴伟和我父亲不只是采访上的关系，也多了朋友的交情。日前吾孙的满月酒，裴伟也拨冗出席，这样算来，他与我们辜家四代都有一分情谊。

说到做菜，记得我幼时跟著父亲“绕著地球跑”，进行外交征战，每次出访，家里的厨师必定一路随行，父亲一方面顾及同行成员身处异乡，想念道地家乡菜的心情，另一方面，想借此找机会让外国人吃到“中华料理”，透过美食“让世界看得见台湾”。而且我从父亲身上还学到对食物的珍惜，印象中，每次开会没吃完的菜，他一定全部打包，这常常就是我们的下一餐。

现代人食物得来容易，有时就忘了对它的尊重。我旅居日本期间，有次在一间店吃饭，门口突然一位客人进来，厨师探头一看，发现这位客人满脸疲惫，加上身上穿著，察觉他是历经长途跋涉的旅人，于是料理时，厨师特地把面条煮久一点，而旅人用餐时，就可不费力的咀嚼进食，不知不觉间，身心灵都满足了。从这细微的动作，我看到日本职人对烹饪的执著，和极力发挥菜肴精髓的精神。

二○○八年，我回到台湾，接下中国信托慈善基金会董事长职务，开始有机会到偏乡看看孩子的生活。有次和企业界的弟兄们到花莲，与棒球队的小球员一起吃饭，当天特别请阿美族朋友安排烤山猪，一时香味四溢，大家都食指大动，但只有一位同桌小朋友愁容满面，美食当前却仿佛食不知味，一问之下，才知道不久前和她相依为命的阿嬷因病过世，等于是失去生活的全部。我骤然体悟，食物仅为温饱，而要人生完满，才能品尝真正的个中滋味。裴伟多年来以他过人的新闻敏锐度，穿梭社会各阶层的大厨、小贩之间，只有充分理解他们的人生，才能道出真正的澎湃滋味。

这本厨房手记一共介绍六十七道菜肴，我请厨师照著做出其中几道，品尝之后，最传统的台湾古早味—菜脯蛋，反倒让我印象最深刻。过去与父亲出访，或是工作因素，经常吃到各地美食，不过年过半百，发现自己最爱的还是家乡菜，它勾起我儿时的滋味，还有跟家人相处的记忆。

今天这本书出版，要归功裴伟的博闻强记，他善于采访、结交朋友，因此不论达官贵人或市井小民，都乐于传授独家秘方，然后透过他流畅的文字描述，写出每道菜肴的由来与作法，书里除了有西式经典名菜，华人八大料理更是尽入其中，完全不藏私，所以我也愿意把人生食谱初序的经验献给他。若各方有缘人看到这本书，不但可将大江南北的珍馐秘笈化作佳肴收录腹中，亦能和裴伟同游他的大千奇遇，岂不快哉！