【名厨年菜】大吉大利开运菜——栗子烧鸡／简单又上得了桌，家族聚会暖暖回忆－鏡文學

栗子烧鸡

将四只土鸡腿去骨切块，用黑龙特级黑豆荫油及XO酱腌入味，沾粉后，大火烧油，入油炸到金黄酥香。另起一锅热锅热油下葱白段、蒜头爆香，加蒸熟的栗子、栗子水、酱油膏、素蚝油、冰糖及米酒翻炒，俟汤滚后，转中火盖锅五分钟，掀盖将鸡块放入拌炒，转大火收汁。若汤汁不够浓稠，加一汤匙太白粉水勾芡，然后起锅、装盘、上桌。这是我最常做的家常菜，因为这道菜充满了儿时回忆中餐桌上愉悦的喧闹声音，所以两年前开始教儿子做菜，一开始的请客菜，我就是用这道栗子烧鸡。

备料

土鸡腿4只（去骨切块）

板栗30颗

整粒剥皮蒜头20粒

葱白适量（切段）

黑龙特级黑豆荫油（清油）1/3碗

素蚝油1/3碗

酱油膏适量

冰糖1/3碗

米酒半碗

XO酱2匙

太白粉适量

步骤

一、栗子泡水1小时，取出刮掉细缝里的皮屑。加水盖过栗子，入电锅外锅1杯水蒸熟。

二、将土鸡腿块，用黑龙特级黑豆荫油及XO酱腌30分钟入味。

三、大火烧油，准备太白粉，将腌好的鸡块沾粉，拍掉多馀的粉，入油炸到金黄酥香。捞起沥油。

四、另起一锅热锅热油，下葱白段、蒜头爆香，加入蒸熟的栗子及栗子水、酱油膏、素蚝油、冰糖及米酒翻炒，俟汤滚后，转中火盖锅5分钟。

五、掀盖将鸡块放入拌炒，转大火收汁，若汤汁不够浓稠，加1汤匙太白粉水勾芡，然后起锅、装盘、上桌。