【暖心料理】荠菜馄饨——重温和家人餐桌相处的乐趣－鏡文學

荠菜馄饨

猪肉细绞，虾仁透抽粗绞，再加一些剁碎的虾米提鲜。

大锅煮水，水初沸即丢下荠菜微烫捞起，娃娃菜或高级一点用白菜心，也同样处理。之后在砧板上仔细切菜、反复剁碎，下盐微腌，菜叶会出水，用纱布挤出菜汁，然后倒进大锅内备用。猪绞肉及虾仁、透抽的绞物都倾入锅内，加上剁碎的虾米，三汤匙姜泥，十小匙盐，胡椒粉少许。接下来充分搅拌至匀即可。这是馅料。

我从南门市场买来的三包馄饨皮，大约可包二百四十个馄饨。包好的荠菜馄饨放冰箱冷冻后，分小包装冻起来是最好的宵夜。馄饨皮和水饺皮不同，它是正方形，较薄。包法也不同。我爸爸教我的做法是馅料置中，馄饨皮一角对折点水轻压，对角反折，亦是点水轻压，像是折手巾一般。然后，两头向中扭折成包袱状，两巾对齐沾水紧捏即可收口。这样做法保证不会散破。

大火深锅滚水，小心将荠菜馄饨放入，浮起翻滚，荠菜馄饨皮薄，所以绿色馅料很快显色，像翠玉一般，白色饼皮则有如金鱼甩尾。当金鱼尾巴呈现半透明，金鱼肚子圆滚滚，即可捞起，注入榨菜鸡汤，再加一些芹菜末、青葱末即可上桌。结果，真是鲜甜美味。管他桃李风雨，吃一口荠菜馄饨就咬定春天。

备料

荠菜3斤

娃娃菜1斤

猪绞肉2斤

虾仁1斤

透抽1斤

虾米1把

姜泥3汤匙

芹菜末适量

葱花适量

鸡头、鸡架子1副

榨菜丝适量

盐10小匙

胡椒粉少许

馄饨皮3包

老姜适量

步骤

一、猪肉细绞，虾仁、透抽粗绞，剁碎虾米备用。

二、大锅煮水，丢下荠菜微烫捞起，娃娃菜也同样处理。在砧板上仔细切菜、反复剁碎，下盐微腌，菜叶会出水，用纱布挤出菜汁，倒进大锅内备用。

三、猪绞肉及虾仁透抽的绞物都倾入锅内，加上剁碎的虾米，3汤匙姜泥，10小匙盐，胡椒粉少许。接下来充分搅拌至匀。这是馅料。

四、准备包馄饨。3包馄饨皮，大约可包240个馄饨。正方形的馄饨皮，较薄，馅料置中，一角对折点水轻压，对角反折，亦是点水轻压，像是折手巾一般。然后，两头向中扭折成包袱状，两巾对齐沾水紧捏即可收口。全部包好的荠菜馄饨放冰箱冷冻后，分小包装冻起来，平常随下随吃。

五、做汤头。鸡头鸡架子，加上大量老姜及榨菜，炖高汤。（约1小时即可）

六、大火深锅滚水，将荠菜馄饨放入，浮起翻滚，荠菜馄饨皮薄，所以绿色馅料很快显色，见白色饼皮半透明，包袱圆滚滚，即可捞起。

七、注入榨菜鸡汤，再加一些芹菜末、青葱末即可上桌。